Macarons

Du skal bruge:

Macarons:
200 gr. æggehvider
250 gr. flormelis
250 gr. smuttede mandler
250 gr. sukker
70 gr. vand
evt. lidt pastafarve
Sukkertermometer

Mælkechokoladecreme:
100 gr. mælkechokolade
1,5 dl. fløde
1 nip salt
1 nip chili

Fremgangsmåde:

Smut mandlerne og læg dem til tørre en times tid. Gør to skåle klar med 100 gr. æggehvider i hver. I den ene skål med æggehvider, kan du blande lidt farve i, hvis du ønsker. Den anden skål æggehvider skal stå klar til at blive pisket stive. Når mandlerne er tørre, skal de blendes til helt fint mandelmel, sammen med flormelissen. Det nemmeste er at blende dem af 4-5 omgange. Held mandelmelet gennem en si, de klumper der ikke kan sies ubesværet, blendes igen. Fortset processen til alle mandler og alt flormelissen er blevet til helt fint mel. I en tykbundet gryde, heldes sukkeret og vandet i. Kog sukkermassen op ved lidt over middel varme. Når massen begynder at boble, sættes sukkertermometeret i. Samtidig skal den ene portion æggehvider piskes stive. (Her er det nemmest hvis du har en hjælpende hånd i køkkenet eller en røremaskine) Når sukkermassen koger og er nået en temperatur på 118 grader, heldes massen over i de stive hvider, mens røremaskinen kører på fulde knald. Sukkermassen heldes i langs kanten af skålen i en jævn stråle. Nu skal den her hvide/sukker masse piske, piske og piske, indtil den er kølet så meget af, at skålen kun føles en smule lun. Det tager ca. 10-15 minutter. Man kan fremskynde processen lidt, ved at gøre et viskestykke vådt med iskoldt vand, og lægge om skålen. Men massen her pisker løs, gøres resten klar. Skålen med de andre æggehvider (som jo ikke er pisket, men evt. med lidt farve i) blandes sammen med mandelmelet. Ud af det, får man en marcipan lignende masse... Sørg for at have 3 bageplader klar, med rent bagepapir. Sprøjt dine macarons ud efter øjemål, eller tegn nogle cirkler på bagsiden af bagepapiret, så man har nogle skabeloner. Sørg for at der er ca.2½ ca. mellem hver cirkel/macaron. Når sukker/æggehvide massen er pisket færdig og kølet af, skal det være blevet til en stiv marengs, det er sej og skinnende. Ta´ 1/3 del af marengsen og bland godt sammen med mandelmel massen. Her må den godt få fuld smadder, så det hele blandes godt og grundigt sammen og evt. farve bliver godt fordelt. Af 2 omgange foldes resten af marengsen nu forsigtige i blandingen. Til sidst skal macaron dejen være fast og flyde en lille smule ud, den må ikke være decideret flydende, derfor er det vigtig at man folder den forsigtigt sammen, frem for at piske løs når det hele skal blandes til sidst. Nu skal de små macaron´s sprøjtes ud! Fyld dejen i en sprøjtepose med en rund tylle. Tyllen skal ikke være for stor, ca.½ cm. er passende i størrelsen, så er det nemlig til at styre. Sprøjt små macarons ud på bagepladerne, de skal være ca. 3½ cm, så flyder de nemlig ud til ca. 4 cm. i diameter. Sørg for at de er "flade" når de sprøjtes ud, og ikke små toppe, så kommer det nemlig aldrig til at ligne macarons. Når de alle er sprøjtet ud, skal de stå og lufttørre i ½ - 1 time, indtil de har dannet en tør hinde. Grundet til dette, er at så hæver de op, og får den karakteristiske "krakelerede" kant i bunden.

Bag én plade af gangen på 150 grader varmluft i 12-15 minutter, alt afhængig af hvor kraftigt din ovn bager.

Lad kagerne køle af, så de er klar til at blive fyldt!

Mælkechokoladecreme:
Smelt chokoladen i fløden sammen med et lille nip salt og et lille nip chili. Massen må ikke koge. Når det hele er godt smeltet sammen, heldes det gennem en si og op i en skål. Læg husholdningsfilm nedover og stil den på køl i 4-5 timer. Pisk massen let op, så det får en fast og cremet konsistens og den er nu klar til brug.

Det gode tip:

Pas på!! Der må endelig ikke komme for meget creme i dine macarons, for så bliver de nemlig alt for kvalmende at spise!

Årrh macarons, de er så fine og perfekt til hvis man får veninderne på besøg.. Det sjove ved macarons er også, at man kan pynte dem som man vil, og man kan bage en hel masse forskellige varianter! Så kom bare igang med de macarons! :)